冬去春來，野菜蓬勃生長(zhǎng)，吸引不少民眾品嘗“春天的味道”。那么野菜該如何正確食用？

相對(duì)普通蔬菜，一些野菜確實(shí)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營(yíng)養(yǎng)素，如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等。

人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲，而自然生長(zhǎng)的野菜為適應(yīng)環(huán)境，在長(zhǎng)期的自然生長(zhǎng)過程中，可能產(chǎn)生一些物質(zhì)以抵御外來侵害。

專家稱，生長(zhǎng)在工廠、馬路等附近的野菜，葉片表面還容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物，使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累，潛藏較大的風(fēng)險(xiǎn)。

不能過度推崇野菜的“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”，栽培蔬菜的種植條件受人為掌控，不管是營(yíng)養(yǎng)還是安全方面都可靠得多，人類對(duì)它們的了解也更加充分。

民眾要盡量在正規(guī)地方選購(gòu)來源安全可靠的野菜，選擇傳統(tǒng)的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購(gòu)買新出現(xiàn)或很少見的野菜。不在工業(yè)廢水流經(jīng)的地域、公路邊、公園等地方采集野菜，不采集不認(rèn)識(shí)、不熟悉、不確定的野菜，誤食有引發(fā)中毒甚至危及生命的風(fēng)險(xiǎn)。烹飪之前要將野菜摘凈清洗，過熱水焯燙可除去部分天然毒素和草酸。

多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，且食用野菜重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營(yíng)養(yǎng)需求，應(yīng)注重食物多樣性和膳食平衡。嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群應(yīng)該不吃或少吃野菜。